vous avez dit fraise???????????

16.04.2009

Macération de fraises au balsamique, crème miellée à la cannelle

miamiam

	Pour 4 personnes
	Préparation : 50 min
	Cuisson : 15 min



	Ingrédients

Pour la macération de fraises :

1 gousse de vanille
500 g de fraises
50 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de Porto
Poivre du moulin

Pour la crème miellée à la cannelle :

5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de cannelle

Pour la pâte sablée :

30 à 40 g de beurre doux (ou demi-sel)
50 g de farine
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
50 g de sucre roux
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel


	Ustensiles
	4 verrines ou verres haut

Macération de fraises au balsamique, crème miellée à la cannelle

Préparation

Pour la macération de fraises au balsamique :

Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en 4 (selon grosseur), les déposer dans un récipient.
Verser dessus le sucre, ajouter les graines de vanille et 3 à 4 tours de moulin à poivre.
Verser le vinaigre balsamique et le Porto. Laisser macérer 30 à 40 minutes.

Pour la crème miellée à la cannelle :

Fouetter la crème.
Lorsqu'elle commence à épaissir légèrement, ajouter le miel et la cannelle.
Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Pour la pâte sablée :

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, déposer la farine avec la poudre d'amande, le sel, le sucre, les graines de vanille. Mélanger le tout et ajouter le beurre. Malaxer du bout des doigts en égrainant l'appareil.
Etaler cette pâte sablée sur une plaque du four et enfourner 15 minutes environ.
Retirer du four et écraser grossièrement le sablé.

Dernière étape :

Dans des verrines, répartir une couche de fraises, ajouter la crème miellée à la cannelle, parsemer de sablé et terminer de nouveau par une petite couche de crème.
Déguster bien frais !

Remarque : comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation. La crème fouettée amène de la légèreté à cette recette et adoucie le côté acide du vinaigre balsamique. Ce dessert peut être accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou au lait d'amandes