salon chocolat suite

05.11.2008

ENCORE UN PEU DE CHOCOLAT POUR LES RETARDATAITES

les tendances du Salon du Chocolat 2008

Flower de Génaveh

C'est LA grande tendance de ce Salon du Chocolat 2008. Eh oui, les fleurs sont à l'honneur. Souvent associées aux fruits, les notes florales viennent relever ou adoucir la puissance du chocolat.
Chez Génaveh, chocolaterie luxembourgeoise, une collection appelée Flower a été créée cette année. Les chocolats sont composés d'une fine couche de chocolat noir et d'une ganache à la fois fruitée et fleurie, avec des parfums tel que coquelicot-griottine.

Des mélanges surprenants

Grandes émotions de De Neuville

Des fleurs, des fruits mais aussi des épices. Les goûts en matière de chocolat font aujourd'hui appel à la curiosité et au voyage.Témoin, la collection Grandes émotions chez De Neuville qui propose des palets enrobés de chocolat noir à 70 % de cacao déclinés sur trois lignes : Grandes origines, Épices et Fleurs.Voici les derniers-nés de cette collection aux parfums évocateurs d'évasion : hibiscus du Sénégal, ylang-ylang des Comores associé au citron vert d'Amérique du Sud, et curcuma d'Inde.

Des chocolats-bijoux

Ganaches fleuries de Madame Setsuko

Ou des bijoux en chocolat ? Certaines des bouchées chocolatées présentées au Salon sont tellement raffinées qu'elles mériteraient leur place au bout d'une chaîne en or... Ainsi, chez Madame Setsuko, chocolatier à Tokyo, on décore les ganaches fleuries à la main. Dix-huit variétés de fleurs sont ainsi illustrées. Citons par exemple, Violette, un chocolat amer parfumé au cognac sous une couche de chocolat blanc, ou Marguerite, une ganache relevée à l'orange recouverte de chocolat au lait.

La ronde des truffes

Truffes des sables de Pascal Pochon

La classique truffe au chocolat enrobée de cacao amer, tout le monde connaît. À Saint-Malo, il existe pourtant une truffe différente : c'est la truffe des sables proposée par Pascal Pochon, chef pâtissier du Grand Hôtel des Thermes.Ces truffes sont recouvertes de sucre d'où leur texture sableuse. La gamme de parfums est très variée et influencée, là encore, par les fruits et les épices : abricot, fruits de la passion, framboise, fève tonka...

Chocolats "Apéritif" de Bovetti

En arpentant les stands du Salon du Chocolat, on ne pouvait pas passer à côté de ces petites billes si étranges. De quoi s'agit-il ?Ce sont des feuilles et des graines d'épices enrobées de chocolat. Des graines de fenouil et d'anis et des feuilles de romarin sont recouvertes de chocolat blanc ; des graines de coriandre de chocolat au lait ; enfin, des graines de moutarde de chocolat noir.Ces billes peuvent être servies à l’apéritif ou utilisées en cuisine pour agrémenter différents plats. Ainsi, les parfums anis et fenouil se marient très bien avec du poisson.