2 recettes en papillottes

29.05.2009

bonsoir

Un recette de papillote ?

Il faut se l’avouer, avec nos impératifs de la vie quotidienne, on demande tous la même chose : de bons petits plats rapides et faciles à préparer, bons et si possible, diététiques.
On ne va pas vous promettre la lune mais au moins vous améliorer le quotidien ! Une recette de papillote et hop, c’est dans la poche : une cuisson à la vapeur pour un goût délicieux, expresse (parce que c’est bien beau, mais on ne va tout de même pas passer notre temps aux fourneaux) et enfin, jolie, pour garder et confirmer notre réputation de ‘cuisinier hors pair’ !

Le principe des papillotes est de cuire les aliments à la vapeur :
ce mode de cuisson est particulièrement intéressant car il exalte la saveur des mets et permet d’ajouter moins de matières grasses, voir de ne pas en mettre du tout !
On n’y cuit pas que du poisson : papillote de légumes, de viande, de fruits et même de pâtes, c’est idéal ! Il faudra parfois précuire un minimum les aliments, mais bien souvent avec le jus rendu ou un peu d’eau ajoutée, c’est un jeu d’enfant !

Cuisses de lapin en papillotes à la citronnelle et au piment d’Espelette

Recette prise sur CuisineAZ.

Pour 6 Personne(s)



Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		20 min

Ingrédients :

6 cuisses de lapin
3 carottes nouvelles
2 citrons verts
6 tiges de mélisse citronnelle
6 c. à café d’huile d’olive
1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Pelez les carottes et émincez-les et très fines rondelles.

Lavez 1 citron vert à l’eau chaude et à la brosse, coupez-le en deux. Coupez l’une des deux moitiés en 6 puis en très fines lamelles. Pressez le jus des citrons restants.

Lavez la mélisse citronnelle, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la.

Coupez 12 feuilles carrées de papier sulfurisé. Assemblez-les deux par deux et posez-les sur des assiettes creuses.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Posez une cuisse de lapin au centre de chaque papillote, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez les rondelles de carottes, les lamelles de citron vert et les feuilles de mélisse ciselées.

Répartissez le jus de citron vert, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et poudrez de piment d’Espelette.

Refermez les papillotes hermétiquement en doublant les plis et en les ficelant, posez-les sur la plaque du four et enfournez pour 30 min de cuisson.

Dégustez à la sortie du four.

Astuces :

Remplacez la mélisse par 3 tiges de citronnelle finement ciselées.

Brochettes de fruits variés en papillotes

Recette postée par CuisineAZ.

Pour 4 Personne(s)



Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients :

2 pommes
4 clémentines
4 kiwis
8 fraises
4 c. à café d'édulcorant en poudre
4 pincées de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C) pendant 10 min.

Epluchez les clémentines, séparez les quartiers et enlevez les filaments et la fine membrane blanche.

Epluchez les kiwis et détaillez-les en petits morceaux.

Passez les pommes sous l'eau froide pour les nettoyer puis pelez-les, retirez le cœur et la queue et coupez-les en petits quartiers. Versez dessus un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Passez les fraises sous l'eau froide sans les équeuter. Coupez-les en deux.

A l’aide de pics, alternez morceaux de pomme, morceaux de kiwis, rondelles de clémentine et morceaux de fraises.

Découpez 4 carrés de papier aluminium, déposez une brochette de fruits sur chacun d’eux et saupoudrez de cannelle, de sucre vanillé et d’édulcorant.

Refermez les papillotes et enfournez à four chaud pendant 20 min.

Astuces :

L'été, cette recette se prête idéalement au barbecue !

Dietetique :

Les fruits sont un bon moyen d’alléger les desserts en graisses, de plus ils sont gorgés de vitamines et minéraux et permettent ainsi de compléter les apports de la journée.
Les kiwis font partie des fruits les plus riches en vitamine C, puisqu’un kiwi, à lui seul, suffit à couvrir les besoins quotidiens d’un adulte.
Les clémentines, petits agrumes que l’on trouve plutôt en période automnale et hivernale, permettent également un apport en vitamine C intéressant de l’ordre de 41mg/100g. Elles possèdent aussi des minéraux et oligo-éléments variés utiles à l’organisme (potassium, calcium….).
Enfin, la pomme est un excellent fruit de collation, présente toute l’année, elle a fait l’objet de nombreuses études au sujet de son action bénéfique éventuelle sur le cholestérol. Elle possède des fibres ayant une action efficace sur le transit intestinale mais aussi du potassium et certaines vitamines telle que la vitamine C. Valeurs nutritionnelles : (pour une personne) : Energie: 117,58kcal Eau: 204,18g Protéines: 1,52g (5.1 % de l’apport énergétique) Glucides: 26,58g (90.4 % de l’apport énergétique) Lipides: 0,83g (6.3 % de l’apport énergétique)