2 petites recettes de Mr

22.05.2009


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2 recettes tirées du livre du Jean Pierre Coffre "LE PLAISIR A PETIT PRIX"

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 pomélo rose

2 pommes

2 petites noix de beurre

1 demi-cuillerée à café de gingembre en poudre

sel, poivre

Coupez le filet mignon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (comptez 3 ou 4 tranches par personne).

Pelez le pomélo à vif et débarrassez les quartiers de toutes les membranes blanches et des pépins de façon à obtenir des quartiers "à cru".

Epluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles.

Dans une poêle, chauffez 1 petite noix de beurre, ajoutez les quartiers de pomélo et les lamelles de pomme ; laissez fondre à feu doux en remuant souvent (les fruits doivent se déliter et s'écraser à la fourchette) ; réservez au chaud.

Rincez la poêle et faites dorer dans le restant de beurre les tranches de viande sur les deux faces ; laissez-les cuire quelques minutes (surveillez la cuisson, la viande doit être à peine rosée, trop cuite, elle perdrait tout intérêt gustatif). Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre en poudre.

Etalez la purée de fruits au fond du plat de service ou dans les assiettes ; déposez les tranches de porc en les faisant se chevaucher légèrement et servez aussitôt.

En accompagnement : pommes de terre vapeur, purée de légumes.

matelote de Harengs

Ingrédients :

4 harengs frais

1 verre de vin rouge (20 cl)

2 noix de beurre

1 cuillerée à soupe rase de farine

150 g de champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 demi-feuille de laurier, quelques queues de persil)

1 pincée de sucre

sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider et étêter les harengs, de les ouvrir en deux et de retirer les arêtes ; réservez les laitances et les œufs. Coupez les chairs en 2 ou 3 morceaux ; déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Coupez le bout terreux des champignons de Paris ; passez-les rapidement sous l'eau, épongez-les dans un papier absorbant. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir à la poêle dans 1 petite noix de beurre ; ajoutez la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, le vin rouge ; couvrez et laissez cuire 6 minutes à frémissement (vérifiez le cuisson et prolongez-la, si nécessaire). Retirez le gousse d'ail et le bouquet garni ; salez, poivrez ; ajoutez 1 pincée de sucre.

Pétrissez du bout des doigts le restant de beurre avec la farine ; ajoutez les laitances ; délayez le tout dans la sauce, remuez et donnez un bouillon.

Versez la sauce aux champignons sur le poisson et mettez le plat 10 minutes au four.

Servez bien chaud, avec éventuellement les œufs des poissons, frits à part et mis en garniture.

(Recette extraite du livre Le plaisir à petit prix de Jean-Pierre Coffe)