Colorée

05.05.2009

journée ARC-EN-CIEL donc de la couleur dans les recettes aussi
elle est proposée par Ingrid Allard

Piémontaise violette

Ne vous inquiétez pas, cette salade est bien une piémontaise. L'auteure de la recette a simplement remplacé les classiques pommes de terre par des vitelottes. Leur couleur violette égaye à merve

Piémontaise violette

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn

Pour 4 personnes :

12 à 16 vitelottes
8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
6 à 8 tomates
4 oeufs
un beau talon de jambon blanc
cornichons
Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
20 cl d'huile
10 cl de lait concentré non sucré
2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre blanc

Préparation

1 Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

2 Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.

3 Faire durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.

4 Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés. Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).

5 Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes : tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs...

6 Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraîche.

Pour finir... Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, il vaut mieux proposer la sauce à part, mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier, c'est aussi bon !

Piémontaise violette

Ne vous inquiétez pas, cette salade est bien une piémontaise. L'auteur de la recette a simplement remplacé les classiques pommes de terre par des vitelottes. Leur couleur violette égaye à merveille ce mélange savoureux.