vous aimez le café

13.04.2009

Je ne sais pas débuter ma journée sans prendre un petit déjeuner avec un bon café
voici des recettes avec le café pour base

Mousse glacée au café

Recette postée par CuisineAZ.com

Ingrédients :

20 cl de café fort
100 g de sucre
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d’oeufs
eau

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau et laissez cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.

Décorez de grains de café au chocolat.

Crème de café au caramel

Recette postée par CuisineAZ.com

Pour 6 Personne(s)



Temps de préparation :		1 h 20
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :		2 heures

Ingrédients :

Pour la crème :
60 cl de lait entier
20 g de café moulu
8 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
200 g de chantilly
Pour les coques de caramel :
450 g de sucre cristallisé
4 c. à soupe d’eau

Préparation :

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le café moulu.

Portez à ébullition puis retirez du feu, laissez infuser 3 min et filtrez.

Remettez la casserole sur le feu et faites reprendre l’ébullition.

Mélangez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume puis versez très doucement le lait aromatisé au café presque bouillant sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire doucement à feu modéré, sans laisser bouillir, et en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange nappe franchement la cuillère.

A ce moment-là, filtrez à travers une passoire fine dans un saladier lui-même installé dans une jatte de glace. Continuez de tourner à la cuillère régulièrement pendant que le mélange refroidisse puis réservez au réfrigérateur en continuant de tourner de temps à autre.

Au bout d’1 heure environ, incorporez la chantilly à la spatule avec délicatesse.

Répartissez cette crème onctueuse dans 6 petites coupes ou 6 verres et placez au frais 2 heures avant de servir.

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, faites chauffer ce mélange en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide mais ne touchez pas au mélange.

Dès le stade de l’ébullition, vérifiez régulièrement la couleur du caramel. Stoppez net la cuisson lorsqu’il a atteint une jolie couleur brun doré en trempant rapidement le fond de la casserole dans une bassine d’eau froide.

Huilez légèrement le dos d’une louche, récupérez une cuillerée de caramel et versez celle-ci au-dessus de la casserole sur la partie bombée de la louche. Le caramel va se figer et durcir en épousant la forme de la louche. Récupérez les coques de caramel le plus délicatement possible et posez-les sur un plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Réservez-les dans un endroit sec et frais et posez-les sur la crème juste sortie du réfrigérateur au moment de servir.

Astuces :

Les coques de caramel doivent être réalisées le plus tard possible. Elles se ramollissent en 1 ou 2 heures.

et en ce jour de paques voici une douceur que l'on peut s'offrir sans en abuser

Irish Coffee

Recette trouvée sur CuisineAZ.com et qui est succulente pour les amateurs de café et de whisky

Pour 1 Personne(s)



Temps de préparation :		5 min
Temps de cuisson :		5 min

Ingrédients :

150 ml de café chaud
4 c. à soupe de whisky
2 c. à café de sucre de canne
1 c. à soupe de chantilly

Préparation :

Faites réchauffer le whisky avec le sucre de canne à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Versez cette préparation dans un verre chaud. Versez ensuite le café chaud dans le verre très délicatement, de manière à ce que les deux préparations ne se mélangent pas. Nappez la surface du cocktail avec la chantilly.